AKSARAY TAVA
MALZEMELER
Yarım kilo kuşbaşı et
250 gr. kuyruk yağı
5 adet patlıcan
1 kilo domates
yarım kilo sivri biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
tuz
YAPILIŞI :
Patlıcanları tırnak büyüktüğünde doğrayıp ve tuzlu suda bir müddet bekletetim. Domatesleri kabuklarından soyarsak daha iyi olur. Domatesleri kuşbaşı gibi doğrayalım, biberleri ve sarımsağı doğrayalım. Fırın tepsinin önce patlıcanları serelim üzerine biberleri, üzerine ara ara sarımsakları dizelim, üzerine domatesleri, kuşbaşı eti ve kuyruk yağını ilave edelim, üzerine sıvı yağı ve tuzu ekleyip, önceden 180 derecede ısıttığımız fırana sürelim, kontrollü bir şekilde 40 dakika pişirelim. Yemeğimizi ara ara 2 sefer karıştıralım. Yemek piştiğinde fırından alıp servis edilecek kıvama geldiğinde servis edelim.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ARAP TAVA
MALZEMELER
500 gr dana kıyma
2 domates
6 diş sarımsak
1 soğan
2 kırmızı biber
2 yeşil biber
2 patates
1 patlıcan
1 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığından biber salça
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı su
Karabiber
pul biber
Tuz
Margarin
YAPILIŞI :
Bütün sebzeleri küp küp doğrayın. Sarımsakları doğrayın. Salçaları, sıvıyağı ve baharatlarını atıp güzelce karıştırıp suyunu dökün. Pişirme tepsisine yayın. Üzerine margarin parçaları koyup 200 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ARPACIK SOĞANLI ET
MALZEMELER
400 gr. kuşbaşı dana eti
350 gr. soyulmuş arpacık soğan
2 adet patates
1 kaşık domates salçası
1 kaşık margarin
kimyon
yarım çay bardağı sıvı yağ
tuz
karabiber
YAPILIŞI :
Kuşbaşı etleri, kapaklı bir güvecte orta ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince sıvıyağ ekliyip içine küp küp doğranmış patates ve soyulmuş arpacık soğanları ilave edip kavuruyoruz. Salça ekteyip kavurmaya devam ediyoruz. Ardından kalan malzemeteri de koyup üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip kapağını kapatıyoruz. Patatesler pişince ocaktan atıp servis ediyoruz.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
BANAK YEMEĞİ
MALZEMELER
2 kg. kemikli but eti
1 parça dana kaval kemiği
10 su bardağı su
tuz
karabiber
3 adet tırnak pide
YAPILIŞI :
Tencerede kaynamakta olan suyun içerisine but eti ve kırılmış kaval kemiği konulup kaynatılır. Kaynarken suyun üzerinde oluşan istenmeyen kısım kevgir ile alınır. Etler elle ayrılacak kıvama geldiğinde tencereden çıkarılıp parçalara ayrılır. Pideleri küp küp şekilde doğranıp yayvan bir sevis tabağına tek kat olarak dizilir üzerine etler sıralanır ve üzerine kaynamış suyu gezdirerek yeterince dökülür. İsteğe bağlı sos veya süslemesi yapılıp servis edilir.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
EKMEK SALMASI
MALZEMELER
500 gr. kuşbaşı et
1 tandır veya pide ekmeği
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
tuz
YAPILIŞI
Tencerede etimizi suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Suyunu çektiğinde margarini ilave edip 3-4 dakika kadar kavurun. Ekmeği kalın dilinler halinde kesip, etlere ilave edip bir müddet kavuruyoruz. Servise hazırdır.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ET HAŞLAMA
MALZEMELER
500 gr et (kemikli veya kemiksiz)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
defne yaprağı
kereviz sapı
2 adet patates
2 yemek kaşığı margarin
Sıvıyağ
ÜZERİNE SOSU İÇİN
1 limon suyu
4-5 diş sarımsak
pul biber
istege bağlı sirke
tuz
karabiber
kekik
YAPILIŞI :
Tencereye sıvı yağ ekleyip una bulanan etleri hafif kızartın. Soğanları istege bağlı doğrayıp ekleyin ve kavurun. Üzerine un ve margarini ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Daha sonra kereviz sapı, defne yaprağı ve kaynar su ilave edin kapağı kapatın. 3 saate yakın kısık ateşte pişirin. Suyu bittikçe kontrollü şekilde ilave edin. Etler piştikten sonra istege bağlı doğranmış patatesleri ilave edin. Patatesler pişince servise hazır. Üzerindeki sos için gerekli malzemeleri bir kasede karıştırıp ekleyin. Son olarak karabiber ve kekik ile servis edin.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
ET KAVURMA
MALZEMELER
500 gram kuşbaşı dana eti
1 adet soğan
tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağı
kekik
karabiber
Dilerseniz baharat çeşidini arttırabilirsiniz
Eğer etlerin suyu az geliyorsa ekleyeceğiniz sıcak su seviyesini arttırabilirsiniz.
YAPILIŞI ;
Etleri kavrulurken, Ocağın yüksek daha sonra kısık ateşte olmasına dikkat edin. Tencereyi iyice ısıtın ve etleri tencereye alın. Etler suyunu çekip tekrar salana dek yüksek ateşte kavurun. Etler kavrulurken soğanı küp küp doğrayın ve suyunu çekmiş olan etlere ekleyin. Sıvıyağını da gezdirin ve 3 dakika kadar bu şekilde kavurun. Ardından kaynar suyu ekleyin. Karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler iyice yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika bu şekilde pişirin. Etler yumuşayınca tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
İSMETKET KIZARMASI TARİFİ
MALZEMELER
Yarım kilo yağlı et (isteyen et yerine kıyma koyabilir)
5 tane kuru soğan
karbonat (maya da olur)
domates salçası
tuz
pul biber
karabiber
6 su bardağı un
yeteri kadar su
kızarmak için sıvı yağ
YAPILIŞI
Soğanlar ince doğranılıp, ufak doğranmış etleri karıştırma kabına alınıp, baharatlar katılır ve karıştırılır. Un ve karbonat eklenip, su yavaş yavaş ektenip hamur kıvamına getirilip, hamurdan bezeler kopartılıp, istenilen şekiller verilip, kızgın yağda kızartılır. Servis tabaklarına alınıp, servis yapılır.
Afiyet olsun
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
KAYSERİ YAĞLAMASI
MALZEMELER
HAMURU İÇİN
1 kilo un
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
tuz
İÇ MALZEMELERİ
Yarım kilo kıyma
Bir yemek kaşığı margarin
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 tane soğan
yeşil biber
kırmızıbiber
sarmısak
1 Bir yemek kaşığı karışık salça
1 Çay bardağı domates sosu
1 Su bardağı ılık su
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı pulbiber, kırmızı toz biber
ÜZERİ İÇİN
Sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI :
Hamur yoğurma kabına, hamur malzemelerini koyup yumuşak bir hamur hazırlayalım. Hamuru 20 dakika dinlendirelim. Mandalina büyüklüğünde bezeler alıp açalım. Tavada arkalı Önlü pişirelim. Pişirdiğimiz ekmekleri kenara alalım. Bir tavada yağları, soğan ve biberleri koyup kavuralım. Ardından salça domates sosu ve baharatları da ekleyip tekrar kavuralım. Kavrulduktan sonra bir su bardağı ilısu ekleyip bir taşım kaynatalım ve altını kapatalım. Hazırlanan yufka ekmekleri bir tepsiye aralarına iç malzmesi koyup üst üste dizelim. Dizim işlemi bittikten sonra dileğimiz şekilde parçalara keselim. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp ve dilediğimiz yeşillikle süsleyip servis yapabiliriz.
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
KESKİN TAVA (KIRIKKALE)
6 kalem kuzu pirzola
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
3 adet domates
4-5 adet yeşil biber
3-4 adet kapya biber
6-7 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı kadar sıcak su
ÜZERİ İÇİN ;
2 yemek kaşığı kadar margarin ( erimiş kuyruk yağı olursa iyi olur)
HAZIRLANIŞI :
Pirzolalar ile sıvıyağı, baharatlar ve tuzu güzelce harmanlayıp üzerini hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabında birkaç saat bekletin. Domatesleri fırın tepsisine tabanına boş yer kalmayacak şekilde dizin. Üzerine ikişer parmak kalınlığında iri iri doğranmış biberleri ve aralara da kabukları soyulmuş bütün haldeki sarımsakları serpiştirin. Pirzolaları buzdolabından çıkarıp üste gelecek şekilde yerleştirin. Salçayı sıçak su yardımı ile sıvılaştırıp sos şekilde üzerine gezdirerek döküyoruz. En son margarini bıçak yardımı ile parçalar halinde üzerine koyuyoruz. Tepsiyi yağlı kağıt ile kapatıp, ardından alüminyum folyo ile üzerini sıkıca kapatıp önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kapalı olarak 1,5 saat kadar pişirin. Yemek pişmeye yakın, üzerini açıp 10 dakika kadar üzeri kızarana kadar 10 dakika daha bekletin. Üzeride kızardıktan sonra fırından alın ve sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun
